Page 20 - זני מנגו בישראל

‫הפרי‬

‫מבנה ומשקל‪ ,‬צבע וטעם‬

‫פרי המנגו הוא בית גלעין‪ .‬הוא מכיל בתוכו זרע אחד העטוף בשתי קשוות‬
‫(קליפות זרע) קשות‪ .‬גודל הפרי משתנה מפירות קטנים שמשקלם כמה עשרות‬
‫גרם ועד פירות "ענקיים" שמשקלם מגיע גם לשני קילוגרם‪ .‬בחלק מארצות‬
‫העולם קיימים זנים שמשקלם הממוצע נע בין ‪ 200‬ל‪ 250-‬גרם‪ ,‬ואילו באזורים‬
‫אחרים‪ ,‬ובמיוחד בעולם המערבי‪ ,‬מקובלים זנים עם פירות גדולים יותר‪ ,‬שמשקלם‬

‫הממוצע נע בטווח ‪ 700-400‬גרם‪.‬‬

‫פרי המנגו יכול להופיע בצורות שונות — עגול וכדורי או מוארך‪ .‬לזנים רבים‬
‫צורה אסימטרית‪ ,‬כלייתית או סיגמואידית (בצורת האות האנגלית ‪ .)S‬הצורות‬

‫השונות יכולות להופיע בכל מגוון הגדלים בזנים השונים‪.‬‬

‫פרי המנגו אטרקטיבי מאוד‪ ,‬עשיר בצבעים‪ ,‬בטעמים ובארומה ייחודיים‪ .‬בהתאם‬
‫לזן‪ ,‬קליפת הפרי יכולה להיות ירוקה‪ ,‬צהובה‪ ,‬כתומה‪ ,‬אדומה או סגולה או‬
‫שילובים שונים של צבעים אלה‪ .‬צבע קליפת הפרי נובע מהצטברות של פיגמנטים‬
‫בה ונקבע לפי מידת התבטאותם‪ .‬הכלורופיל אחראי לצבע הירוק‪ ,‬קרוטנואידים‬
‫אחראים לצבעים הצהובים והכתומים ואנתוציאנינים אחראים לצבע האדום‪ .‬צבע‬
‫ציפת הפרי הבשל צהוב עד כתום כהה‪ ,‬והפיגמנטים העיקריים בו הם קרוטנואידים‪.‬‬
‫פרי המנגו עשיר מאוד בטעמים המשלבים מתיקות וחמיצות‪ ,‬לעתים עם ניחוחות‬
‫ארומטיים אופייניים‪ .‬בזנים הודים רבים יש טעמים טרפנטיניים‪ .‬הארומה יכולה‬
‫להיות קלה ונעימה או חזקה ולעתים אפילו דוחה‪ .‬מכלול הטעמים והארומה שונה‬

‫מאוד בין הזנים השונים‪.‬‬

‫לצבע‪ ,‬לגודל‪ ,‬לצורה ולטעם של פרי המנגו יש חשיבות מכרעת בשיווק ובתמורה‬
‫המתקבלת עבורו‪.‬‬

‫הרכב תזונתי‬

‫פרי המנגו עשיר בפחמימות‪ .‬בפרי הבשל תכולת סוכרים גבוהה יחסית‪ 15% ,‬כלל‬
‫מוצקים מומסים (כמ"מ)‪ ,‬ומרביתם הם סוכרוז ופרוקטוז (סוכר הפירות)‪ .‬הפרי‬
‫עשיר בוויטמינים ובחומרים נוגדי ִחמצון החשובים לבריאות האדם‪ .‬במיוחד חשוב‬
‫להזכיר שהפרי עשיר מאוד ב־‪-β‬קרוטן‪ ,‬שהוא חומר המוצא לוויטמין ‪ .A‬הפרי‬
‫מכיל גם כמות ניכרת של ויטמין ‪ .C‬נוסף על כך‪ ,‬פרי המנגו עשיר במינרלים‪,‬‬

‫במיוחד באשלגן (טבלה ‪.)1‬‬

‫זני מנגו בישראל‪18‬‬