Page 21 - זני מנגו בישראל

‫טבלה ‪ :1‬הרכב תזונתי של ציפת פרי מנגו טיפוסי‬

‫ערכי המרכיבים התזונתיים העיקריים (שומנים‪ ,‬חלבונים ופחמימות)‪ ,‬מינרלים וויטמינים‬
‫ל־‪ 100‬גרם ציפה‪ .‬הנתונים מבוססים על נתוני ה־‪.USDA‬‬

‫מרכיב תזונתי ערך יחידות‬ ‫יחידות‬ ‫מרכיב תזונתי ערך‬

‫מיליגרם‬ ‫‪36.4‬‬ ‫ויטמינים‬ ‫גרם‬ ‫מים ‪83‬‬
‫מיליגרם‬ ‫‪0.028‬‬ ‫ויטמין ‪C‬‬ ‫קלוריות‬ ‫אנרגיה ‪60‬‬
‫מיליגרם‬ ‫‪0.038‬‬ ‫חלבון ‪0.82‬‬
‫מיליגרם‬ ‫‪0.669‬‬ ‫תיאמין‬ ‫גרם‬ ‫שומנים ‪0.38‬‬
‫מיליגרם‬ ‫‪0.119‬‬ ‫גרם‬ ‫פחמימות ‪15‬‬
‫ריבופלבין‬ ‫גרם‬ ‫סיבים ‪1.6‬‬
‫מיקרוגרם‬ ‫‪0‬‬ ‫גרם‬ ‫סוכר ‪13.5‬‬
‫מיקרוגרם‬ ‫‪43‬‬ ‫ניאצין‬ ‫גרם‬
‫מיקרוגרם‬ ‫‪54‬‬ ‫ויטמין ‪B-6‬‬ ‫מינרלים‬
‫מיקרוגרם‬ ‫‪640‬‬ ‫ויטמין ‪B-12‬‬ ‫מיליגרם‬ ‫סידן ‪11‬‬
‫מיליגרם‬ ‫‪3‬‬ ‫מיליגרם‬ ‫ברזל ‪0.16‬‬
‫‪0.9‬‬ ‫חומצה פולית‬ ‫מיליגרם‬ ‫מגנזיום ‪10‬‬
‫ויטמין ‪A‬‬ ‫מיליגרם‬ ‫זרחן ‪14‬‬
‫מיליגרם‬ ‫אשלגן ‪168‬‬
‫‪-β‬קרוטן‬ ‫מיליגרם‬ ‫נתרן ‪1‬‬

‫לאוקופן‬
‫ויטמין ‪E‬‬

‫סיביות‬

‫סיביות היא אחת התכונות האופייניות לכל זני המנגו‪ .‬בדרך כלל הסיבים‬
‫מתמקדים באזור עוקץ הפרי ונמשכים משני צדדיו כלפי הפיטם‪ .‬בפיטם‪ ,‬הסיבים‬
‫בדרך כלל קטנים יותר ואינם משמעותיים‪ .‬תכונות הסיבים — אורכם‪ ,‬עוביים‬
‫וצפיפותם — משתנות בין זני המנגו השונים‪ .‬בזנים איכותיים הסיבים קצרים‬
‫ורכים ואינם מפריעים באכילה‪ .‬לעומתם‪ ,‬בזנים סיביים מאוד — הסיבים קשים‪,‬‬
‫מפריעים מאוד באכילה ונתקעים בין השיניים‪ .‬לכן‪ ,‬אחד היעדים המרכזיים‬
‫בהשבחת זני מנגו הוא איתור זנים חסרי סיבים או דלי סיבים‪ .‬תכונת היעדר‬
‫הסיביות היא קריטריון שאין להתפשר בו בהשבחה‪ .‬תוצרים בעלי סיבים‪ ,‬אפילו‬
‫אם הם טעימים מאוד‪ ,‬ייפסלו‪ .‬לעומתם‪ ,‬זנים המיועדים לשימוש ככנות‪ ,‬כמו‬
‫'‪ '13/1‬או 'סייבר'‪ ,‬ומי ֵני בר של ‪ Mangifera‬שאינם מיועדים למאכל‪ ,‬הם פעמים‬

‫רבות סיביים מאוד‪.‬‬

‫בוטניקה ‪19‬‬