Page 31 - זני מנגו בישראל
P. 31
שימושים בפרי המנגו
המנגו נחשב אחד מהפירות האקזוטיים הטעימים ביותר בעולם .הוא משמש מאכל
בסיסי להזנת חלק גדול מאוכלוסיות העולם ,במיוחד בהודו ,במצרים ,בארצות
אפריקה ובדרום אמריקה.
המנגו נצרך בראש וראשונה כפרי בשל ועסיסי שמתיקותו גבוהה ,אך בארצות
המזרח — פיליפינים ,תאילנד ,בורמה ועוד — חלק מהמנגו נאכל כפרי בוסר ,ירוק
וקשה בתוספת מלח ,פלפל ותבלינים אחרים .את פרי המנגו אפשר להקפיא,
לייבש ,להחמיץ ,להכין ממנו גלידות סורבה מצוינות או לבשל אותו להכנת ריבות,
ג'לי ועוד .ברוב ארצות גידול המנגו הוא נצרך גם כמיץ ,בעיקר מפירות סוג ב',
המועברים למפעלי תעשייה כי אינם מתאימים לצריכה כפרי טרי.
פרי המנגו משמש לצריכה גם כמתאבן (פרי מוחמץ) לארוחות ,ומוכרות כמה
גרסאות של החמצה .האחת ,הנהוגה בהודו ,ידועה ומוכרת בכל העולם .המוצר
הסופי המתקבל נקרא "צ'טני" ( .)chutneyזו תערובת של פרי מנגו כבוש עם
תבלינים המקובלים בהודו .נוסף על פרי המנגו ,נהוג להכניס לעתים גם סוגי
ירקות אחרים לתערובת .מעל 44,000טון "צ'טני" מיוצרים בהודו בלבד בכל
שנה .גרסה אחרת של החמצה נהוגה בדרום אפריקה ,והמוצר המתקבל נקרא
"אצ'ר" ( .)atcharגם במקרה זה מחמיצים פירות מנגו חתוכים בתוספת תבלינים
האופייניים לטעמם של הדרום אפריקנים .לאחר החמצה הנמשכת חודשים אחדים,
התערובת נקצצת ומועברת למכלים בגדלים שונים .גודל המכלים ומידת הקיצוץ
משתנים בהתאם ליעדי הביקוש — צריכה ביתית ,מסעדות ,חנויות או תעשייה.
גם במקרה זה ,כמו בתעשיית ה"צ'טני" ,אפשר להכין "אצ'ר" עם ירקות ופירות
אחרים ,כתוספת לפרי המנגו .בישראל ,בעיקר בקרב יהדות עיראק ,מוכרת צורה
נוספת של פרי מנגו מוחמץ ,בתוספת אבקת קארי ,חילבה ותערובת תבלינים
נוספים ,הנקראת "עמבה" .מתאבן זה הפך להיות מקובל ואהוב על חלק גדול
של האוכלוסייה הישראלית.
בוטניקה 29
