Page 39 - זני מנגו בישראל
P. 39
הסיבות להשבחה
עד השנים האחרונות כל הזנים המסחריים הגדלים בישראל היו זני אינטרודוקציה.
אלו בוררו בארצות אחרות בתנאים אחרים ולמטרות שונות ,כך שאין ערובה
שאותם זנים יתנהגו בתנאי הארץ בדיוק כמו במדינה שבה בוררו .כך לדוגמה,
הזן 'קיט' אינו מפתח בארץ פרי צבעוני ויפה כפי שהוא מפתח בפלורידה,
בפורטו ריקו ,באוסטרליה ובארצות אחרות בעלות תנאי קרקע ואקלים אחרים;
הזן 'אוסטין' נפסל לגידול מסחרי בישראל ,משום שבתנאים שלנו הוא מפתח
ארומה מאוד לא נעימה (ריח וטעם דוחים); לזן 'איזיס' ,שבורר בדרום אפריקה,
פרי גדול מאוד וגרעין קטן ,ולכן הוא אומץ שם כפרי המשמש לייבוש .אצלנו זן
זה מניב פירות בגודל סביר בלבד ,כ־ 600-400גרם.
חשוב לדעת כי גם בארצות המובילות בגידול מנגו בעולם — הודו ,דרום אפריקה,
ברזיל ,פלורידה ,תאילנד ,אוסטרליה והפיליפינים — מתקיימים פרויקטים
העוסקים בבירור ובהשבחה ,אך יעדי ההשבחה משתנים ממדינה למדינה .כך
למשל ,המטרה העיקרית של הדרום אפריקנים היא לברור זנים עמידים למחלת
האנתרקנוז הפוגעת קשות בגידול וביבול המנגו בארצם .פרויקט ההשבחה של
ההודים מתרכז בהשגת זנים מתוקים שגודל פירותיהם לא יעלה על 300גרם,
ללא חשיבות לצבע החיצוני של הפרי .האוסטרלים מחפשים זנים בעלי ארומה
מסוימת ,הארומה המאפיינת את הזן 'קנסינגטון פרייד'.
כדי לשמור על כושר התחרות בשווקים הקלאסיים ,יש להמשיך ולפתח זנים
איכותיים במיוחד המתאימים לגידול בישראל :בעלי חזות אטרקטיבית — צבע
פרי יפה ,צורה וגודל מתאימים; ואיכות פנימית מעולה — פירות טעימים ,עם
ארומה נעימה ותכולת סוכר גבוהה ,ללא סיבים וללא קלקולים פנימיים.
שיקולי בריאות תופסים מקום מרכזי בשיקולי הצריכה של העולם המערבי.
המנגו עשיר בחומרים התורמים לבריאות ,בעיקר בקרוטנואידים ,ובאמצעות
השבחה אפשר להגדיל את מרכיבי הבריאות האחרים — נוגדי חמצון ,פוליפנולים
וויטמינים .בולט במיוחד החומר מנגיפרין ,המופק מרקמות שונות של המנגו (לאו
דווקא מהציפה האכילה) ,ולו תכונות בריאותיות רבות.
בעולם כשבעים מיני ( Mangiferaבני הסוג מנגו) לא מתורבתים .חלקם אכילים
ומשמשים מקור מזון בארצות שונות בדרום מזרח אסיה .אלו יכולים לספק מגוון
תכונות פרי חשובות ,כמו :צבע הקליפה והציפה ,גודל הגרעין ומידת הסיביות.
נוסף על כך ,הם יכולים לאפשר זיהוי והחדרה של איכויות חדשות — מרכיבי
בריאות רבים שלא קיימים בזנים המתורבתים של .Mangifera indicaבמינים
אלה יש גם תכונות רבות של עמידות למזיקים ולמחלות .בתחום זה ,חשוב במיוחד
השבחה 37
